Comment saler la viande avec Morton Tender Quick ?
Il peut être utilisé pour saler des côtelettes de porc, des côtes de porc, du poulet et d’autres petits morceaux de viande en utilisant 1 cuillère à soupe de Tender Quick par livre de viande. Frottez soigneusement le mélange de cure dans la viande ou le poulet. Placez-le dans un sac en plastique scellé et réfrigérez pendant 4 à 8 heures.
Morton Tender Quick est-il identique au sel de cure ?
Morton Tender Quick est un mélange à séchage rapide qui vous permet de sécher de la viande, de la volaille ou du gibier directement dans votre propre cuisine. Il donne aux viandes une saveur savoureuse et une couleur rose caractéristique. Les sels de salaison ne peuvent pas remplacer le sel ordinaire dans d’autres recettes alimentaires. Gardez toujours la viande au réfrigérateur (36° à 40°C) pendant le séchage.
Combien de temps faut-il pour sécher un jambon?
Le durcissement prend généralement 5 à 7 jours. En règle générale, comptez un jour pour 500 g de viande. Donc, pour un petit jambon de pique-nique de 2 kg, vous aurez besoin d’environ 4 à 5 jours pour sécher. Pour les grosses coupes / cuisses entières de jambon, faire sécher pendant 8 jours maximum.
Peut-on saumurer un jambon trop longtemps ?
Une fois que le jambon est séché, vous voudrez le faire tremper pour rincer la saumure, et la durée de cette opération peut affecter la salinité de votre viande. Je préfère juste un dunk rapide, mais vous pouvez le laisser jusqu’à 24 heures, ce qui produira ce que j’appellerai un jambon à faible teneur en sodium. C’est toujours rose et savoureux, mais à peine salé.
Est-ce que Morton Tender Quick est le même que Cure #1 ?
Non, malheureusement Tender Quick NE PEUT PAS remplacer la cure #1, ni simplement remplacer le sel dans une recette demandant la cure #1.
Morton Tender Quick expire-t-il ?
Bien que le sel lui-même n’ait pas de date d’expiration, les produits salés contenant de l’iode ou des assaisonnements contenant d’autres ingrédients tels que des épices, des colorants et des saveurs peuvent se détériorer avec le temps. Guide d’expiration du sel de Morton. Produit Recommandé Date d’utilisation Pourquoi ? Tender Quick 3 ans Pour une performance optimale des ingrédients de salaison.
Puis-je utiliser du sel ordinaire au lieu du sel de salaison ?
Il est important de noter que le sel de cure est toxique, vous ne pouvez donc pas l’utiliser comme du sel ordinaire. Le sel de salaison ne doit être utilisé que pour la salaison des viandes.
Morton Tender Quick est-il identique à la poudre de Prague ?
Dans ce cas, nous avons Insta Cure #1 et Morton Tender Quick, qui remplacent tous deux le sel rose. La transformation de la viande utilise abondamment la poudre de Prague, s’appuyant sur sa formulation à 93,75 % de sel de table et à 6,25 % de nitrite de sodium, un conservateur inorganique et un antioxydant, pour durcir rapidement la viande.
Combien y a-t-il de sel dans Morton Tender Quick ?
Morton’s Tender Quick est utilisé pour la salaison de la viande, de la volaille ou du poisson en salaisons sèches ou humides. C’est un mélange de sel, 0,5% de nitrate de sodium, 0,5% de nitrite de sodium et de sucre.
Quel est le processus d’affinage du jambon?
Les méthodes de salaison de base sont la salaison à sec, dans laquelle la salaison est frottée à la main dans la viande, et la salaison, dans laquelle la viande est trempée dans un mélange d’eau et d’agents de salaison. Le saumurage nécessite environ quatre jours par livre de jambon; le séchage à sec est plus rapide (deux à trois jours par livre).
Que puis-je utiliser à la place du sel de cure ?
Les meilleurs substituts pour la salaison Salpêtre. Poudre de céleri. Sel de mer non iodé. Sel de l’Himalaya. Le vinaigre. Sel casher. Sucre brut.
Quelle est la différence entre le jambon cru et le jambon cru ?
En termes simples, le jambon cru est un jambon qui subit un processus de séchage beaucoup plus naturel. La principale différence entre le jambon cru et le jambon cru est l’utilisation de nitrates de source synthétique, qui peuvent se transformer en produits chimiques cancérigènes.
Où trouver du sel de cure ?
Où trouver du sel de cure en épicerie Vous voulez savoir où acheter du sel de cure ? Il est stocké dans l’allée des épices ou des assaisonnements. Vous ne le trouvez toujours pas là-bas ? Ils vous dirigeront vers la bonne section. Le sel de salaison est un ingrédient polyvalent en cuisine.
Dois-je saumurer un jambon entièrement cuit?
Le jambon entièrement cuit est séché – soit avec un frottement de sel sec, soit dans une saumure humide – et le plus souvent, fumé. Bien que ce type de jambon soit délicieux tel quel, il bénéficie énormément de quelques heures de plus au four avec un glaçage sucré et un frottement au sucre.
Quelle est la différence entre la cure #1 et la cure #2 ?
1 sel rose est utilisé pour saler toutes les viandes qui nécessitent une cuisson, une saumure, un fumage ou une mise en conserve. 2 est formulé pour les produits séchés tels que le pepperoni, le salami dur, les jambons prosciutti, les saucisses séchées et d’autres produits qui ne nécessitent pas de cuisson, de fumage ou de réfrigération.
Puis-je utiliser du sel rose au lieu de Tender Quick ?
La seule chose qui n’est pas couverte dans cette question sont les proportions de sel, de nitrite de sodium et de nitrate de sodium dans Tender Quick. Vous auriez besoin de calculer ces ratios et de les comparer avec les ratios en sel rose + sel casher demandés dans la recette.
Où est Morton Tender Quick ?
Vous pouviez autrefois acheter Morton’s Tender Quick dans la boutique en ligne du site Web de Morton Salt, mais ce n’est plus possible. Tender Quick est disponible sur Amazon.com.
Le sel de cure s’éteint-il?
Cela dit, le remède #1 est principalement composé de sel, plus 6,25 % de nitrite de sodium. Tant que vous le gardez au sec et bien scellé, il devrait être bon pendant longtemps. Si l’emballage est endommagé ou s’il s’agglutine lorsque vous l’ouvrez, il se peut que quelque chose d’autre que de l’eau s’y soit infiltré, alors jetez-le et achetez-en un nouveau.
Pouvez-vous remplacer Morton Tender Quick ?
Le mélange Morton® Tender Quick® peut être utilisé de manière interchangeable avec le mélange Morton® Sugar Cure® (Plain). Ce n’est PAS un attendrisseur de viande. ATTENTION : Ce sel de salaison est conçu pour être utilisé au taux spécifié dans la formulation ou la recette.
Combien de temps le tendre rapide est-il bon ?
de Tender-Quick par gallon d’eau pour une viande qui ne se conserve que 3 à 6 mois. 2 livres. de Tender-Quick par gallon d’eau pour la viande qui doit être utilisée dans les 30 à 60 jours. La quantité de cornichon de pompage Tender-Quick à utiliser est de 1 à 1 1/2 oz.
