La linfa dovrebbe avere una temperatura di ebollizione compresa tra 217°C e 218°C. Trasferisci la linfa concentrata in una padella o pentola bollente più piccola e completa il processo di finitura su una fonte di calore controllata come un fornello a gas, un fornello da campo o un fornello da cucina.
Per quanto tempo fai bollire la linfa d’acero?
Far bollire la linfa concentrata in cucina fino a raggiungere una temperatura di 7 gradi sopra il punto di ebollizione dell’acqua (varia con l’altitudine). Eliminare la schiuma, se necessario. Versare in barattoli per conserve sterilizzati, lasciando uno spazio adeguato per la testa e coprire con coperchi e anelli sterilizzati. Lavorare a bagnomaria bollente per 10 minuti.
Come faccio a sapere quando lo sciroppo d’acero ha finito di bollire?
Fatela bollire appena potete. Lo sciroppo d’acero finito sarà 7°C sopra la temperatura dell’acqua bollente alla tua altitudine. Il termometro per sciroppi o caramelle te lo dirà. Se hai un’attività più ampia, potresti procurarti un idrometro per sciroppo e una tazza per prove che ti diranno quando lo sciroppo è pronto.
Puoi smettere di far bollire la linfa d’acero e ricominciare da capo?
Se lo lasci pieno una volta che ricominci a bollire e sei pronto per iniziare a far entrare nuova linfa, normalmente preleverò un paio di caffettiere piene di linfa calda e la verserò nel punto iniziale del secondo canale.
A quale temperatura dovresti toccare gli alberi di acero?
Gli alberi di acero vengono sfruttati quando le temperature si alternano tra gelo e disgelo. Le temperature notturne devono scendere sotto lo zero (negli anni ’20) e le temperature diurne devono raggiungere dai 40 ai 50 gradi. Prima dell’inverno, gli alberi di acero immagazzinano l’amido nei loro tronchi e nelle radici, che viene convertito in zucchero.
Quanto tempo ci vuole per far bollire 10 litri di linfa?
Per far bollire 10 litri di linfa fino a 1/2 gallone ci sono volute 3 ore (usando 3 pentole). Abbiamo portato il quasi-sciroppo in casa e abbiamo passato altri 20 minuti a finirlo sul fornello. E poi abbiamo leccato ogni cucchiaio, ciotola e padella che conteneva qualche granello di sciroppo d’acero.
La linfa d’acero torbida può essere bollita?
Ma la linfa si rovina (diventa torbida e ha un sapore sgradevole) se viene lasciata troppo a lungo in deposito. Quindi usa il tuo giudizio su quando dovresti iniziare a bollire in base a questi fatti. È possibile ridurre la linfa in lotti parziali di sciroppo. Questi lotti semilavorati di solito si conservano meglio della linfa grezza.
Puoi far bollire troppo lo sciroppo d’acero?
Lo sciroppo d’acero bollito troppo a lungo si cristallizzerà, mentre lo sciroppo d’acero non bollito abbastanza a lungo si guasterà rapidamente e sarà acquoso perché la concentrazione di zucchero nello sciroppo sarà troppo bassa.
Qual è il grado Brix corretto per lo sciroppo d’acero?
L’unità di misura più spesso utilizzata per la densità dello sciroppo è Brix: un Brix equivale a circa l’1% di contenuto di zucchero. La densità corretta per lo sciroppo d’acero è compresa tra 66° e 68° Brix, con alcune giurisdizioni locali che hanno leggi severe sull’acero che richiedono un intervallo più ristretto.
https://www.youtube.com/watch?v=XttYq0O4q4w
Perché il mio sciroppo d’acero fatto in casa si è cristallizzato?
Lo sciroppo semplice cristallizza quando una quantità sufficiente di molecole di zucchero si attacca l’una all’altra da diventare insolubili nell’acqua. In uno sciroppo preparato con un elevato rapporto 2:1 tra zucchero e acqua (spesso definito sciroppo ricco), la possibilità che le molecole di zucchero si raggruppino e cristallizzino è alta.
Puoi usare la linfa torbida per lo sciroppo?
Un po’ di nuvolosità va bene. Probabilmente produrrà uno sciroppo più scuro, ma potrebbe essere molto gustoso di grado B. Man mano che si procede, la resa potrebbe diminuire poiché parte dello zucchero sembra essere consumato dai batteri. Lo sciroppo andrà bene, ma i filtri saranno pieni di sporcizia.
Qual è la temperatura migliore affinché la linfa possa scorrere?
Le condizioni meteorologiche ideali per la raccolta della linfa sono temperature diurne intorno ai 40 gradi Fahrenheit e temperature notturne sotto lo zero. Le temperature calde e sostenute forniscono un ambiente per un rilascio rapido e massiccio di linfa da parte degli alberi in un periodo di tempo molto breve.
La linfa scorre di notte?
Sebbene la linfa generalmente scorra durante il giorno quando le temperature sono calde, è noto che scorre di notte se le temperature rimangono sopra lo zero.
Quanto tempo durerà la linfa prima di bollire?
Conservare la linfa La linfa deve essere conservata a una temperatura di 38 gradi F o più fredda, utilizzata entro 7 giorni dalla raccolta e bollita prima dell’uso per eliminare ogni possibile crescita di batteri. Se c’è ancora neve sul terreno, puoi tenere i contenitori di stoccaggio all’esterno, all’ombra e pieni di neve.
Puoi congelare la linfa d’acero prima di farla bollire?
Un metodo di congelamento più collaudato. Solitamente alla fine della linea principale, ma prima del serbatoio di stoccaggio, la linfa viene fatta passare attraverso un tubo refrigerato. L’acqua ghiaccia concentrando la linfa che continua a fluire nel serbatoio di stoccaggio per la bollitura.
Fino a che punto tocchi un albero di acero?
Un albero dovrebbe avere un diametro di almeno 10 pollici, misurato a 4 piedi e mezzo dal suolo, prima di essere picchiettato. Gli alberi di diametro compreso tra 10 e 20 pollici non dovrebbero avere più di un rubinetto per albero. Linee guida per il numero di maschi per albero. Diametro in pollici Circonferenza in pollici Numero di rubinetti 12—20 31—63 1 20 + 64 + 2.
Dovresti tappare i fori del rubinetto in acero?
Dovresti tappare i fori dei rubinetti in acero alla fine della stagione? No! Non è necessario tappare i fori dei rubinetti in acero con ramoscelli o altro. Gli alberi sanno come guarire le proprie ferite da soli.
Cosa succede se tocchi gli aceri troppo presto?
Quando si tocca un albero in primavera, è come se un essere umano si facesse un piccolo taglio, che si cicatrizzerà lentamente per fermare la perdita di fluidi corporei. Quindi, se si picchietta troppo presto, le “cicatrici” ridurranno gradualmente il flusso di linfa durante la primavera.
Riesci a toccare lo stesso albero di acero ogni anno?
Ci vogliono almeno quarant’anni perché un albero di acero cresca prima che sia abbastanza grande da poter essere sfruttato. In un buon sito di crescita e se trattato bene, un albero di acero può essere sfruttato indefinitamente.
