Temperatura, tempo e gestione della fermentazione Conservare il contenitore a una temperatura compresa tra 70 e 75 ° F durante la fermentazione. A queste temperature, i crauti saranno completamente fermentati in circa tre o quattro settimane; a 60-65°C, la fermentazione può richiedere sei settimane.
Puoi fermentare i crauti troppo a lungo?
Puoi fermentare i crauti troppo a lungo? Sì, esiste una fermentazione troppo lunga. Un chiaro segno che hai lasciato il cavolo fuori per troppo tempo è che potrebbe diventare molle. Tuttavia, questo non è l’unico fattore da sapere con certezza.
Come fai a sapere quando i crauti hanno finito di fermentare?
Al segno dei 7 giorni (5 giorni se fermenti in un ambiente caldo; 10 giorni se la tua casa è molto fresca), apri il barattolo, estrai il vasetto o il peso e annusa e assaggia i tuoi crauti. Dovrebbe iniziare ad avere un sapore acido e non avere più il sapore del cavolo salato. I suoi colori dovrebbero essere sbiaditi e non brillanti come il cavolo fresco.
Come fai a sapere quando i crauti sono pronti?
I tuoi crauti dovrebbero essere pronti in circa 4-6 settimane. Lo saprai per certo una volta che le bolle non appariranno più nel liquido. Più a lungo lasci fermentare il cavolo, più piccante sarà il sapore.
Perché i miei crauti non gorgogliano?
Suggerimenti se non vedi bolle Sii paziente o sposta il barattolo in un luogo più caldo. Un intervallo di temperatura di 65-70°C (18-21°C) è il migliore. Controlla la tua fonte di cavolo. La quantità di bolle che vedi dipende in qualche modo dai livelli di zucchero nel tuo cavolo, che possono variare parecchio a seconda della varietà e delle condizioni di crescita.
Puoi ottenere il botulismo dai crauti fatti in casa?
I sottaceti fermentati o i crauti ti daranno il botulismo? No. La fermentazione degli alimenti crea un ambiente che il botulismo non gradisce.
Come faccio a sapere quando la fermentazione è terminata?
La fermentazione è terminata quando cessa di sgasare. La camera di equilibrio è ferma e ha raggiunto l’equilibrio. Se fai la birra nel bicchiere, guarda la birra, il lievito smette di nuotare e floccula (si deposita) sul fondo. Prendi un campione e assaggialo.
Perché i miei crauti sono croccanti?
I miei crauti sono croccanti, non morbidi. Questa tradizionale fermentazione a basso contenuto di sale mantiene il tuo cavolo croccante. Con il tempo si ammorbidirà un po’, ma rimarrà sempre un po’ croccante. Se ti piace renderlo meno croccante, usa un’affettatrice stile mandolino impostata su 1/8 di pollice o meno.
Perché il mio fermento è torbido?
Perché i miei sottaceti diventano torbidi? Durante la fermentazione dei sottaceti, la salamoia potrebbe diventare torbida a causa della crescita dei batteri dell’acido lattico durante il periodo di fermentazione. Nei sottaceti non fermentati (confezione fresca), la torbidezza potrebbe indicare il deterioramento. Controlla i sottaceti per segni di odori sgradevoli e pastosità dei sottaceti.
Puoi crauti fermentati?
L’inscatolamento è totalmente facoltativo. La lavorazione a caldo riduce i benefici per la salute che otterrai dal processo di fermentazione. I probiotici prodotti durante la fermentazione fanno molto bene. Ma i crauti in scatola fatti in casa sono ancora molto meglio di quelli trasformati commercialmente.
I crauti devono essere ermetici?
La prima fase della fermentazione dei crauti coinvolge i batteri anaerobici, motivo per cui il cavolo tritato e il sale devono essere confezionati in un contenitore ermetico. Questo produce più acido lattico, fino a quando i crauti raggiungono un pH di circa 3.
Devo aggiungere acqua ai miei crauti?
Non viene aggiunta acqua. Questo di solito funziona. Di tanto in tanto ti trovi di fronte a cavoli secchi (forse sono stati in celle frigorifere troppo a lungo) e non funziona.
Quanto tempo impiega il cavolo a fermentare?
Fermentare il cavolo per 3-10 giorni. Mentre fermenta, tieni i crauti lontano dalla luce solare diretta e a una temperatura ambiente fresca, idealmente tra 65 ° F e 75 ° F. Controllalo ogni giorno e premilo se il cavolo galleggia sopra il liquido.
Perché i miei crauti sanno di alcol?
Normali odori di fermentazione Se il tuo fermento ha un odore acido, che ricorda l’aceto, fresco o piccante, va tutto bene. Potrebbe persino avere un odore di lievito, di birra o di alcol se il lievito Kahm ha preso residenza. Confronta gli odori con alcuni crauti acquistati in negozio.
Come dovrebbero essere i miei crauti?
Quando il gorgoglio si attenua, i crauti dovrebbero essere croccanti e avere un sapore aspro (ma delizioso). Potresti vedere una pellicola bianca, questo è lievito kahm ed è innocuo. Non ho mai avuto problemi con la muffa, ma se vedi qualcosa di multicolore o blu, quel lotto potrebbe essere migliore nel compost.
Come faccio a sapere se i miei crauti hanno il botulismo?
I sintomi del botulismo di origine alimentare includono muscoli facciali indeboliti, occhi cadenti, sbavando, difficoltà a deglutire, nausea, vomito e crampi allo stomaco. È fondamentale rivolgersi immediatamente a un medico se si verificano questi sintomi.
È sicuro mangiare crauti fatti in casa?
È del tutto sicuro preparare i crauti a casa. Il botulismo non crescerà in esso per 3 motivi. Il botulismo è anaerobico, quindi non crescerà in un contenitore non sigillato mentre fermenti il tuo cavolo. Il botulismo è sensibile alla salinità.
Puoi aggiungere più salamoia ai crauti?
Se i tuoi crauti sembrano asciutti ed è ora di spostarli in frigorifero, puoi scegliere di aggiungere la salamoia. Oppure, se è rimasto in frigo per circa un giorno e tutta la salamoia è scomparsa, puoi aggiungere salamoia per ridurre l’esposizione all’aria dei crauti.
