Il condimento è semplicemente olio cotto sulla ghisa attraverso un processo chiamato polimerizzazione. Dona alle tue pentole quella classica patina nera. Il condimento forma una superficie di cottura naturale e di facile rilascio e aiuta a prevenire la ruggine della padella.
Condisci la ghisa ogni volta che la usi?
Condisci regolarmente una padella di ghisa e avrai un cavallo di battaglia in cucina per tutta la vita. Ogni volta che usi la padella di ghisa, consumi parte del condimento e alla fine non funzionerà altrettanto bene. Quindi condiscilo di nuovo ogni volta che vedi punti opachi.
Quante volte devo stagionare la mia ghisa?
— Per ottenere il meglio dalla padella in ghisa, si consiglia di oliarla dopo ogni utilizzo. Tuttavia, a seconda della frequenza con cui lo si utilizza, sono sufficienti 2-3 volte l’anno. Come posso sapere quando la mia padella è condita correttamente? — Una padella ben stagionata sarà notevolmente scura con una finitura lucida e semilucida.
Puoi bruciare la ghisa condita?
Sì, c’è molto fumo. Ovviamente c’è un punto in cui il condimento brucerà. Il ciclo di autopulizia di un forno è in genere intorno ai 900 ° F e trasformerà il condimento in cenere, lasciando dietro di sé ghisa vergine lucida.
È possibile utilizzare la ghisa subito dopo la stagionatura?
Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare la padella all’interno a temperatura ambiente insieme al forno. Puoi ripetere questo procedimento quante volte vuoi, poiché ogni strato aiuta a costruire lo strato antiaderente della padella. Puoi anche farlo solo una volta e lasciare che il condimento si accumuli mentre cucini. In ogni caso funziona.
Perché la mia ghisa è appiccicosa dopo la stagionatura?
Se il condimento nella padella è appiccicoso, questo è un segno di olio in eccesso accumulato sulle pentole. La soluzione: per rimediare alla viscosità, posizionare le pentole capovolte sul ripiano superiore del forno e cuocere a 450-500 gradi F per un’ora. Lasciare raffreddare e ripetere se necessario.
Come fai a sapere quando ristagionare la ghisa?
Potresti avere ancora un po’ di cibo incrostato dopo averlo usato, il che è normale e dovrebbe essere rimosso facilmente. Ma se inizi a notare che il cibo si attacca costantemente, è ora di condire nuovamente la padella. Oppure, se noti un po’ di ruggine, è sicuramente il momento di stagionare.
Pulisci la ghisa dopo ogni utilizzo?
Pulisci la padella in ghisa dopo ogni utilizzo. Sciacquala sotto acqua corrente calda, strofinando con una spazzola non metallica o una spugnetta non abrasiva per rimuovere eventuali tracce di cibo. (Se preferisci, usa una piccola quantità di sapone; risciacqua bene.) 29 novembre 2016.
Qual è il miglior olio per stagionare la ghisa?
Tutti gli oli e i grassi da cucina possono essere utilizzati per condire la ghisa, ma in base alla disponibilità, alla convenienza, all’efficacia e al punto di fumo elevato, Lodge consiglia olio vegetale, grasso fuso o olio di canola, come il nostro spray per condimenti.
Qual è il modo migliore per stagionare la ghisa?
Come condire la ghisa nel modo giusto Preriscalda il forno a 180 °C. Lava la padella con acqua e sapone. Asciugarlo completamente. Rivestirlo con olio o grasso. Metti la padella capovolta sulla griglia centrale del forno. Lasciarlo raffreddare prima di rimuoverlo. Ripeti il procedimento fino a tre volte.
Quanto tempo ci vuole per stagionare la ghisa?
Metti la padella oliata in un forno preriscaldato a 450 ° F e lasciala lì per 30 minuti. Potrebbe diventare un po’ fumoso, quindi mantieni la cucina ben ventilata. È durante questo periodo che l’olio polimerizzerà e formerà il primo di numerosi rivestimenti duri, simili alla plastica, che stenderai.
Cosa succede se surriscaldi la ghisa?
3| Non surriscaldare la ghisa. Non surriscaldarlo. Mettere la padella su un fuoco scoppiettante potrebbe sembrare un buon modo per riscaldarla in fretta, ma un surriscaldamento o un riscaldamento irregolare possono causare una deformazione permanente o addirittura una rottura della padella. Lascia raffreddare un po’ la padella prima di lavarla.
Hai bisogno di sverniciare la ghisa prima della stagionatura?
La ghisa nuda è altamente suscettibile alla corrosione, quindi se hai rimosso parte del condimento (lo strato protettivo nero dell’olio polimerizzato) durante il processo di pulizia o semplicemente durante l’uso normale, è necessario ristagionare la padella per prevenire la ruggine. e ripristinare la sua superficie di cottura naturalmente antiaderente.
Dovresti scaldare una padella di ghisa prima di aggiungere l’olio?
Preriscalda la padella prima di aggiungere olio, grasso o cibo. Vuoi sempre preriscaldare la padella prima di cucinarla sul piano cottura. Mettere il cibo freddo in una padella di ghisa fredda farà sì che il cibo si attacchi. Le padelle in ghisa non si riscaldano in modo uniforme come le padelle antiaderenti o in acciaio inossidabile, ma mantengono molto bene il calore.
Puoi condire la ghisa con olio d’oliva?
Non usare olio d’oliva o burro per condire la padella in ghisa: sono ottimi per cucinare, ma non per il condimento iniziale. Metti la teglia capovolta sul ripiano più alto del forno e cuoci per 1 ora. Per un bonus di condimento, cuoci la pancetta, le costolette di maiale spesse o una bistecca in padella per il primo giro.
Lavi la ghisa dopo la stagionatura?
No. Le nostre pentole in ghisa devono essere lavate a mano. Una lavastoviglie rimuoverà il condimento e probabilmente causerà ruggine.
Posso usare la lana d’acciaio sulla ghisa?
Utilizzare un tampone di lana d’acciaio di qualità fine e strofinare la superficie della padella, all’interno e all’esterno, per rimuovere ruggine e detriti. Se necessario, utilizzare acqua calda e sapone neutro. Dopo aver ripulito tutti i residui dalla ghisa, lava e asciuga la padella come indicato. Una volta ripristinata la padella in ghisa, devi immediatamente ri-condirla.
Cosa non dovresti cucinare in ghisa?
4 cose che non dovresti mai cucinare nella ghisa: cibi puzzolenti. Aglio, peperoni, alcuni pesci, formaggi puzzolenti e altro tendono a lasciare ricordi aromatici nella tua padella che riappariranno nelle prossime due cose che cucinerai al suo interno. Uova e altre cose appiccicose (per un po’) Pesce delicato. Cose acide, forse.
Hai bisogno di condire una padella di ghisa pre-stagionata?
Il sapone laverà via il condimento e dovrai condirlo nuovamente per evitare che il cibo si attacchi. Asciugare completamente la padella, sia all’interno che all’esterno. Come probabilmente saprai ormai, la ghisa e l’umidità non vanno d’accordo. Infatti, può rapidamente arrugginirsi se esposto ad essa per periodi di tempo prolungati.
