Hiérvelo tan pronto como puedas. El jarabe de arce terminado estará 7 °C por encima de la temperatura del agua hirviendo en su elevación. Su termómetro de jarabe o caramelo le dirá esto. Si tiene una operación más grande, puede obtener un hidrómetro de jarabe y una taza de prueba que le indicará cuándo el jarabe está listo.
¿Cómo sé cuándo está listo mi jarabe de arce?
Cuando el jarabe alcanza los 7 grados Fahrenheit por encima del punto de ebullición del agua (212 grados F), o 219 grados F, el jarabe debe estar listo.
¿Cuánto tiempo se hierve la savia para hacer jarabe de arce?
Hervir la savia concentrada en la cocina hasta que alcance una temperatura de 7 grados sobre el punto de ebullición del agua (varía según la altitud). Retire la espuma, si es necesario. Vierta en frascos para conservas esterilizados, dejando un espacio superior adecuado y cubra con tapas y anillos esterilizados. Procesar en baño maría hirviendo durante 10 minutos.
¿Cómo se lee un termómetro de jarabe de arce?
La densidad estándar del jarabe de arce es de 66,9 Brix. Un hidrómetro se parece un poco a un termómetro de gran tamaño y está calibrado para medir el jarabe frío a 60 °C o el jarabe caliente a 211 °C o más. En Bascom, ofrecemos hidrómetros cortos y largos y copas de prueba a juego. Cómo usar un hidrómetro de jarabe de arce. Temperatura ℉ Grados Brix 70 66.4 60 66.9 50 65.4.
¿Qué flota en mi jarabe de arce?
Lo que podría estar flotando en su jarabe de arce es un moho que, según algunos estudios, no es tóxico. De acuerdo con la Asociación de Fabricantes de Azúcar de Arce de Vermont, puede quitar el moho, hervir el jarabe de arce y luego transferirlo a un recipiente limpio para usarlo en el futuro.
¿Cuándo deberías dejar de recolectar savia de arce?
Tan pronto como veas que los capullos comienzan a abrirse, independientemente del pronóstico del tiempo, es hora de dejar de recolectar savia, a menos que te guste la idea de desperdiciar dinero y tiempo preciosos en un jarabe amargo que destruye panqueques de arándanos en perfecto estado. También lo sabrá examinando de cerca su savia a medida que la recolecta.
¿Puede estropearse la savia de arce?
Se necesitan alrededor de 40 galones de savia para producir un galón de jarabe de arce. Así que necesitas mucha savia para hacer jarabe de arce. Pero la savia se echará a perder (se vuelve turbia y tiene un sabor desagradable) si se deja almacenada demasiado tiempo.
¿Cuánto tiempo lleva hervir 10 galones de savia de arce?
Hacemos la mayor parte del hervido afuera y luego el último acabado (requiere monitorear la temperatura) en la casa. Hervir 10 galones de savia hasta 1/2 galón tomó 3 horas (usando 3 sartenes).
¿Puedes dejar de hervir la savia de arce y empezar de nuevo?
Si lo deja lleno una vez que comience a hervir nuevamente y esté listo para comenzar a permitir que entre nueva savia, normalmente sacaré un par de cafeteras llenas de savia caliente y la verteré en el punto de inicio del segundo canal.
¿Puedes usar un filtro de café para el jarabe de arce?
El filtrado eliminará los sedimentos y agregará una hermosa claridad al jarabe. Puede filtrar con filtros de gasa o de café, pero si está pensando en hacer jarabe de arce en los próximos años, le recomendamos que utilice un material de filtro reutilizable llamado “orlón”.
¿A qué temperatura se filtra el jarabe de arce?
¿Cuándo es el momento de filtrar mi jarabe? Cuando la savia alcanza los 7,5 F por encima del punto de ebullición del agua, ha alcanzado la densidad adecuada en la que se ha convertido en jarabe y luego se puede filtrar.
¿Cuántas veces se debe filtrar el jarabe de arce?
Antes de llegar a los panqueques, su jarabe se filtrará tres veces. Cada paso es rápido y solo lleva unos minutos. Un comentario rápido: si está haciendo jarabe de nuez negra, no use el filtro espeso. La savia de nuez contiene más pectina que la savia de arce, por lo que es demasiado espesa para pasar por este tipo de filtro.
¿Qué Brix es la savia de arce?
El jarabe de arce está hecho de la savia de los arces azucareros y los arces rojos. En Kentucky, la savia de arce tiende a ser 1-2 por ciento de azúcar. Este porcentaje se mide en Brix. El agua se evapora de la savia, la mayoría de las veces sobre un fuego de leña, utilizando recipientes especiales hasta que el contenido de azúcar se condense a 66,5 Brix (porcentaje).
¿Cómo se lee un hidrómetro para jarabe?
Lectura del hidrómetro: si toma la lectura directamente desde el extractor del evaporador (a 2110F), si el jarabe está al mismo nivel que la línea roja superior, tiene la densidad correcta. Si está por debajo de la línea, el jarabe es pesado. Agregue un poco de savia al jarabe hirviendo para diluir. Si el jarabe está por encima de la línea, el jarabe es ligero.
¿Se puede contraer botulismo por el jarabe de arce?
El botulismo transmitido por los alimentos es un riesgo para todos. Debido a que el jarabe de arce es altamente concentrado (con poco contenido de agua) y muy alto en azúcar, el jarabe ofrece un entorno desfavorable para el crecimiento de las esporas de C. botulinum.
¿Está bien comer jarabe de arce nublado?
Entonces, para recapitular: el jarabe de arce puede estar turbio debido a la formación de arena de azúcar que, si bien no es dañina y es perfectamente comestible, puede darle a su jarabe una textura más áspera y un sabor más dulce. Este sedimento se forma durante la ebullición de la savia para producir jarabe y generalmente se filtra para dar una apariencia clara.
¿Por qué mi jarabe de arce es fibroso?
“Una sobreabundancia de crecimiento bacteriano en la savia da como resultado la formación de ácidos que pueden causar un olor y sabor agrio conocido como ‘savia agria’. ‘ Si se hierve en almíbar, el almíbar a menudo se vuelve espeso y fibroso, formando un ‘jarabe de cuerda’”, explicó Ober.
