Bollilo appena puoi. Lo sciroppo d’acero finito sarà di 7 ° F sopra la temperatura dell’acqua bollente alla tua altitudine. Il tuo termometro per sciroppi o caramelle te lo dirà. Se hai un’operazione più ampia potresti ottenere un densimetro per lo sciroppo e una tazza di prova che ti dirà quando lo sciroppo è finito.
Come faccio a sapere quando il mio sciroppo d’acero è pronto?
Quando lo sciroppo raggiunge i 7 gradi Fahrenheit sopra il punto di ebollizione dell’acqua (212 gradi F), o 219 gradi F, lo sciroppo dovrebbe essere fatto.
Per quanto tempo fai bollire la linfa per fare lo sciroppo d’acero?
Bollire la linfa concentrata in cucina fino a raggiungere una temperatura di 7 gradi sopra il punto di ebollizione dell’acqua (varia con l’elevazione). Rimuovere la schiuma, se necessario. Versare in barattoli sterilizzati, lasciando uno spazio adeguato per la testa, e coprire con coperchi e anelli sterilizzati. Lavorare a bagnomaria bollente per 10 minuti.
Come si legge un termometro a sciroppo d’acero?
La densità standard per lo sciroppo d’acero è 66,9 Brix. Un idrometro assomiglia un po’ a un termometro sovradimensionato ed è calibrato per misurare lo sciroppo freddo a 60°C o lo sciroppo caldo a 211°C o superiore. In Bascom offriamo idrometri sia corti che lunghi e coppe di prova abbinate. Come utilizzare un idrometro per sciroppo d’acero. Temperatura ℉ Gradi Brix 70 66,4 60 66,9 50 65,4.
Cosa galleggia nel mio sciroppo d’acero?
Ciò che potrebbe galleggiare nel tuo sciroppo d’acero è uno stampo che alcuni studi indicano non è tossico. Secondo la Vermont Maple Sugar Makers ‘Association, puoi rimuovere lo stampo, far bollire lo sciroppo d’acero, quindi trasferirlo in un contenitore pulito per un uso futuro.
Quando dovresti smettere di raccogliere la linfa d’acero?
Non appena vedi che i boccioli iniziano ad aprirsi, indipendentemente dalle previsioni del tempo, è ora di smettere di raccogliere linfa, a meno che non ti piaccia l’idea di sprecare tempo e denaro prezioso in sciroppo amaro che distrugge i pancake ai mirtilli perfettamente buoni. Lo saprai anche esaminando attentamente la tua linfa mentre la raccogli.
La linfa d’acero può rovinarsi?
Ci vogliono circa 40 litri di linfa per produrre un litro di sciroppo d’acero. Quindi hai bisogno di molta linfa per fare lo sciroppo d’acero. Ma la linfa andrà a male (diventa torbida e ha un sapore sgradevole) se viene lasciata troppo a lungo in deposito.
Quanto tempo ci vuole per far bollire 10 litri di linfa d’acero?
Facciamo la maggior parte della bollitura all’esterno e poi l’ultima rifinitura (richiede il monitoraggio della temperatura) in casa. L’ebollizione di 10 galloni di linfa fino a 1/2 gallone ha richiesto 3 ore (usando 3 padelle).
Puoi smettere di far bollire la linfa d’acero e ricominciare?
Se lo lasci pieno una volta che inizi a bollire di nuovo e sei pronto per iniziare a far entrare nuova linfa, normalmente attingerò un paio di caffettiere piene di linfa calda e la verserò nel punto iniziale del secondo canale.
Puoi usare un filtro da caffè per lo sciroppo d’acero?
Il filtraggio rimuoverà i sedimenti e aggiungerà una bella limpidezza allo sciroppo. Puoi filtrare usando garza o filtri per caffè, ma se stai pensando di preparare lo sciroppo d’acero negli anni futuri, ti consigliamo di utilizzare un materiale filtrante riutilizzabile chiamato “orlon”.
A che temperatura si filtra lo sciroppo d’acero?
Quando è il momento di filtrare il mio sciroppo? Quando la linfa raggiunge 7,5 F sopra il punto di ebollizione dell’acqua, ha raggiunto la giusta densità in cui è diventata sciroppo e può quindi essere filtrata.
Quante volte dovresti filtrare lo sciroppo d’acero?
Prima di arrivare ai pancake, il tuo sciroppo verrà filtrato tre volte. Ogni passaggio è rapido e richiede solo pochi minuti. Una breve parentesi: se stai preparando lo sciroppo di noci nere, non usare il filtro spesso. La linfa di noce contiene più pectina della linfa d’acero, quindi è troppo densa per passare attraverso questo tipo di filtro.
Che Brix è la linfa d’acero?
Lo sciroppo d’acero è ottenuto dalla linfa degli alberi di acero da zucchero e degli alberi di acero rosso. In Kentucky, la linfa d’acero tende a contenere l’1-2% di zucchero. Questa percentuale è misurata in Brix. L’acqua viene evaporata dalla linfa, il più delle volte su un fuoco di legna, utilizzando pentole speciali fino a quando il contenuto di zucchero non si condensa a 66,5 Brix (percento).
Come si legge un idrometro per lo sciroppo?
Lettura dell’idrometro: se prendi la lettura direttamente dal prelievo dell’evaporatore (a 2110F), se lo sciroppo è pari alla linea rossa superiore, hai la giusta densità. Se è sotto la linea, lo sciroppo è pesante. Aggiungere un po’ di linfa allo sciroppo bollente per diluire. Se lo sciroppo è al di sopra della linea, lo sciroppo è leggero.
Puoi ottenere il botulismo dallo sciroppo d’acero?
Il botulismo di origine alimentare è un rischio per tutti. Poiché lo sciroppo d’acero è altamente concentrato (con poco contenuto d’acqua) e molto ricco di zucchero, lo sciroppo offre un ambiente sfavorevole per la crescita delle spore di C. botulinum.
Lo sciroppo d’acero torbido va bene da mangiare?
Quindi, ricapitolando: lo sciroppo d’acero può essere torbido a causa della formazione di sabbia zuccherina che, pur non essendo dannosa e perfettamente commestibile, può conferire allo sciroppo una consistenza più ruvida e un sapore più dolce. Questo sedimento si forma durante l’ebollizione della linfa per produrre lo sciroppo e di solito viene filtrato per dare un aspetto chiaro.
Perché il mio sciroppo d’acero è fibroso?
“Una sovrabbondanza di crescita batterica nella linfa provoca la formazione di acidi che possono causare un odore e un sapore aspro noto come ‘linfa acida’. ‘ Se bollito in sciroppo, lo sciroppo diventa spesso denso e filante, formando lo ‘sciroppo di corda’”, ha spiegato Ober.
