chaul

La nixtamalisation est un processus traditionnel au Mexique et en Amérique centrale dans lequel le maïs est traité à la chaux, cuit, séché et moulu pour produire la farine utilisée pour fabriquer la tortilla. Pourquoi la farine de maïs est-elle traitée à la chaux ? Pourquoi est-il utilisé ? Parce que traiter le maïs avec de la chaux éteinte (hydroxyde de calcium, communément appelé « cal ») aide à éliminer les coques de maïs lors de la transformation. Et accessoirement, le cal rend la niacine plus disponible sur le plan...