choucroute

Température, durée et gestion de la fermentation Conservez le récipient entre 70 et 75 °C pendant la fermentation. À ces températures, la choucroute sera complètement fermentée en environ trois à quatre semaines ; à 60 à 65°C, la fermentation peut prendre six semaines. En dessous de 60 ° F, la choucroute peut ne pas fermenter. Peut-on fermenter la choucroute trop longtemps ? Peut-on faire fermenter la choucroute trop longtemps ? Oui, il y a une chose telle qu’une fermentation trop longue. Un signe clair que vous avez laissé votre chou dehors...