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Utilisez du bois fruitier ou des copeaux de bois dur et fumez pendant plusieurs heures. La température idéale est de 85 degrés Fahrenheit pendant au moins 12 heures, et de préférence 24 heures. Cependant, cette température se situe dans la zone dangereuse, vous ne devez donc fumer que de la viande séchée, comme la viande et le poisson salés. Combien de temps dure la charcuterie fumée ? Conservez la volaille séchée/fumée jusqu’à deux semaines au réfrigérateur ou jusqu’à un an au congélateur (TAES Extension Poultry Scientists 1999). Conserver le poisson...