marinage

Voici ce dont vous devez vous souvenir : Le marinage consiste à tremper les aliments dans un liquide acide pour obtenir une saveur aigre ; lorsque les aliments sont fermentés, la saveur aigre est le résultat d’une réaction chimique entre les sucres d’un aliment et les bactéries naturellement présentes – aucun acide ajouté n’est requis. Le décapage est-il un processus de fermentation ? Les cornichons sont-ils fermentés ? Les cornichons rapides ne sont pas fermentés, mais les cornichons lacto-fermentés sont fermentés. Les cornichons rapides, le type de cornichon le plus courant que...