monter

Lorsque le mélange d’œufs est cuit dans un four à 350 degrés, ces bulles d’air emprisonnées dans les blancs d’œufs se dilatent, faisant monter le soufflé. La chaleur fait également durcir un peu la protéine et, avec la graisse du jaune, elle forme une sorte d’échafaudage qui empêche le soufflé de s’effondrer. Comment faire monter un soufflé plus haut ? Certains plats à soufflé ont un collier, et certaines personnes en ajoutent un avec du papier d’aluminium afin de faire monter le soufflé plus haut. Si votre plat a une...