plis

La plupart des recettes nécessitent trois ou quatre séries d’étirements et de plis, répétés toutes les 20 minutes environ. Au dernier tour, la pâte devrait garder sa forme et ne pas être aussi collante qu’au début. Il peut aussi y avoir de petites bulles en surface selon la recette. Qu’est-ce que c’est?. Combien d’étirements et de plis de levain ? Généralement, 4 à 6 séries d’étirements et de plis devraient suffire (4 plis dans chaque série). De même, 4 à 6 plis de boudin devraient suffire à développer le gluten...