Faites-le bouillir dès que vous le pouvez. Le sirop d’érable fini sera à 7 °C au-dessus de la température de l’eau bouillante à votre altitude. Votre thermomètre à sirop ou à bonbons vous le dira. Si vous avez une opération plus importante, vous pouvez obtenir un hydromètre à sirop et une tasse de test qui vous diront quand le sirop est prêt.
Comment savoir quand mon sirop d’érable est prêt ?
Lorsque le sirop atteint 7 degrés Fahrenheit au-dessus du point d’ébullition de l’eau (212 degrés F), ou 219 degrés F, le sirop doit être fait.
Combien de temps faites-vous bouillir la sève pour faire du sirop d’érable?
Faire bouillir la sève concentrée dans la cuisine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau (varie selon l’altitude). Écumez la mousse, si nécessaire. Verser dans des bocaux de conserve stérilisés, en laissant un espace de tête approprié, et couvrir avec des couvercles et des anneaux stérilisés. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Comment lire un thermomètre à sirop d’érable?
La densité standard du sirop d’érable est de 66,9 Brix. Un hydromètre ressemble un peu à un thermomètre surdimensionné et est calibré pour mesurer le sirop froid à 60 ° F ou le sirop chaud à 211 ° F ou plus. Chez Bascom, nous proposons des hydromètres courts et longs et des tasses de test assorties. Comment utiliser un hydromètre pour sirop d’érable. Température ℉ Degrés Brix 70 66,4 60 66,9 50 65,4.
Qu’est-ce qui flotte dans mon sirop d’érable?
Ce qui pourrait flotter dans votre sirop d’érable est une moisissure qui, selon certaines études, n’est pas toxique. Selon l’Association des fabricants de sucre d’érable du Vermont, vous pouvez retirer le moule, faire bouillir votre sirop d’érable, puis le transférer dans un récipient propre pour une utilisation future.
Quand arrêter de récolter l’eau d’érable ?
Dès que vous voyez les bourgeons commencer à s’ouvrir, quelle que soit la météo, il est temps d’arrêter de récolter la sève, à moins que vous n’aimiez l’idée de perdre de l’argent et du temps précieux sur du sirop amer qui détruit à merveille les pancakes aux myrtilles. Vous le saurez également en examinant attentivement votre sève au fur et à mesure que vous la récupérez.
L’eau d’érable peut-elle se gâter ?
Il faut environ 40 gallons de sève pour produire un gallon de sirop d’érable. Il faut donc beaucoup de sève pour faire du sirop d’érable. Mais la sève va se gâter (elle devient trouble et a un mauvais goût) si elle est conservée trop longtemps.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir 10 gallons de sève d’érable ?
On fait le gros de la cuisson à l’extérieur, puis la dernière finition (nécessite de surveiller la température) dans la maison. Faire bouillir 10 gallons de sève jusqu’à 1/2 gallon a pris 3 heures (en utilisant 3 casseroles).
Pouvez-vous arrêter de faire bouillir la sève d’érable et recommencer?
Si vous le laissez plein une fois que vous recommencez à bouillir et que vous êtes prêt à commencer à laisser entrer de la nouvelle sève, je prélève normalement quelques cafetières pleines de sève chaude et la verse dans le point de départ du deuxième canal.
Peut-on utiliser un filtre à café pour le sirop d’érable ?
Le filtrage éliminera les sédiments et ajoutera une belle clarté au sirop. Vous pouvez filtrer à l’aide d’une étamine ou de filtres à café, mais si vous envisagez de fabriquer du sirop d’érable dans les années à venir, nous vous recommandons d’utiliser un matériau filtrant réutilisable appelé « orlon ».
A quelle température filtrez-vous le sirop d’érable ?
Quand est-il temps de filtrer mon sirop ? Lorsque la sève atteint 7,5 F au-dessus du point d’ébullition de l’eau, elle a atteint la densité appropriée dans laquelle elle est devenue du sirop et peut ensuite être filtrée.
Combien de fois faut-il filtrer le sirop d’érable ?
Avant d’arriver aux pancakes, votre sirop sera filtré trois fois. Chaque étape est rapide et ne prend que quelques minutes. Petit aparté : si vous préparez du sirop de noix noire, n’utilisez pas le filtre épais. La sève de noix contient plus de pectine que la sève d’érable, elle est donc trop épaisse pour passer à travers ce type de filtre.
Quel Brix est la sève d’érable ?
Le sirop d’érable est fabriqué à partir de la sève des érables à sucre et des érables rouges. Au Kentucky, la sève d’érable a tendance à contenir 1 à 2 % de sucre. Ce pourcentage est mesuré en Brix. L’eau est évaporée de la sève, le plus souvent au feu de bois, à l’aide de casseroles spéciales jusqu’à ce que la teneur en sucre soit condensée à 66,5 Brix (pour cent).
Comment lire un hydromètre pour le sirop?
Lecture de l’hydromètre : Si vous prenez la lecture à droite du soutirage de l’évaporateur (à 2110F), si le sirop est égal à la ligne rouge du haut, vous avez la bonne densité. S’il est en dessous de la ligne, le sirop est lourd. Ajouter un peu de sève au sirop bouillant pour diluer. Si le sirop est au-dessus de la ligne, le sirop est léger.
Peut-on attraper le botulisme avec le sirop d’érable ?
Le botulisme d’origine alimentaire est un risque pour tout le monde. Parce que le sirop d’érable est très concentré (avec peu d’eau) et très riche en sucre, le sirop offre un environnement défavorable à la croissance des spores de C. botulinum.
Le sirop d’érable Cloudy est-il bon à manger ?
Donc, pour récapituler : le sirop d’érable peut être trouble en raison de la formation de sable de sucre qui, bien que non nocif et parfaitement comestible, peut donner à votre sirop une texture plus rugueuse et un goût plus sucré. Ce sédiment se forme lors de l’ébullition de la sève pour produire du sirop et est généralement filtré pour donner un aspect clair.
Pourquoi mon sirop d’érable est-il filandreux?
« Une surabondance de croissance bactérienne dans la sève entraîne la formation d’acides qui peuvent provoquer une odeur et un goût aigre connus sous le nom de » sève aigre « . ‘ S’il est bouilli dans du sirop, le sirop devient souvent épais et filandreux, formant un «sirop filant», a expliqué Ober.
